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华美粽子课堂:粽子的前世前生。
发布时间:2022-03-30 | 信息来源:华美粽子团购 | 点击量:29923“五月端阳节,家家粽飘香”。千百年来,端午吃粽子,已成为中华民族影响最大、覆盖面最广的饮食习俗之一。
先秦时段,人们用较大的植物叶片把黍包裹成牛角的形状制作成角黍,这便是粽子的雏形。到了西晋,端午节吃粽子成为一种习惯。唐代粽子尤以“九子粽”最为著名,就连唐玄宗也曾发出“四时花竞巧,九子粽争新”的赞叹。唐代宫廷每逢端午还举行名为“射粽”的娱乐活动,以小角造弓,妃嫔宫女们以小弓张箭,射置于盘中的粉团,谁射中了,皇帝就将粉团赏予谁吃。宋代大词人苏轼喜食粽子,“时于粽里得杨梅”,可见当时以蜜饯为馅的粽子已被广泛食用。南宋以后,人们还把粽子作为礼品相互馈赠,寓意吉祥。到了明代,以芦苇为皮包裹粽子使得粽香更为可口。
入关前,满族人在端午节时,以椴木叶包粘高粱米与小豆泥,蒸熟而食,名曰椴木饽饽,并以其祭神。皇太极时期,朝鲜产的糯米被称为高丽米,“岁贡百石”,进入宫廷,以供端午节制作粽子之用。在清代,端午食粽这一习俗被较好的继承下来。入关后,满汉饮食习俗不断融合。清宫档案就曾记载,坤宁宫祭神时,粽子和椴木饽饽同时出现在供桌上的现象。以后,清宫中盛行端午食粽、供粽、赏粽的习俗在开来。
乾隆朝膳底档
端午节期间乾隆帝的膳桌上:“攒盘粽子10盘……粽方4方……粽子16盘,每盘22个”,算下来,仅皇帝一人在端午节里就需要1332个粽子。制作这些粽子用去糯米1373斤,捆粽子的细麻绳用了18斤。其它的白糖、奶油、香油、澄沙、蜂蜜、核桃仁、干枣、松仁、栗子、葡萄的用量亦有精确记载。从多样的用料中我们不难看出清宫粽子口味的丰富。乾隆朝,宫中粽子的用量可以用“惊人”二字来形容。清宫中准备端午节粽子从农历五月初一日开始,帝、后、妃、嫔的膳桌上就要开始摆攒盘粽子和粽方,攒盘粽子每一盘18个,200个粽子为一个粽方。这么多粽子皇帝一个人当然吃不完,据清宫膳食档案记载:“随赏军机大臣7位,粽子4盘;师傅8人,粽子4盘;翰林8人,粽子4盘……小太监8人,粽子4盘”。上至文武臣工,下到内廷随从,端午节里都会获赏粽子。
清代端午的粽子,从宫廷到民间,从南到北,风味各异。宫廷中最具特色的当属“奶子粽”,先以奶酪浸米一夜后再煮,端午制粽一次就要用奶酪百斤之多。各地有代表性的粽子:北京有枣粽,扬州有火腿粽,湖州有赤豆粽,广州有灰粽,闽台有肉粽,东莞有华美粽子
粽子,千百年来盛行不衰。“端午数日间,更约同解粽;白白糍粽美,青青米果新”。它不仅是一种节日美食,还承载了几千年来中国人的深刻情怀。随着中华文化的传播,流传到朝鲜、日本及东南亚诸国,与当地饮食文化相互融合。粽子也作为文化符号。
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